測色技術在炒青綠茶品質評價中的應用研究
發(fā)布日期：2014-07-08
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1 材料與方法
(1)茶樣 從市場購進14種不同產地，不同價格的炒青綠茶作為供試樣，并聘請茶葉審評專家對茶樣進行品質感官審評，審評結果采用100分法，各項目評分按常規(guī)標準，即如表1所示。
表1 感官審評各項目評分標準
| 外 形 40分 |
內 質 60分 |
| 條索 |
色澤 |
整碎 |
凈度 |
香氣 |
滋味 |
湯色 |
葉底 |
| 15 |
10 |
10 |
5 |
15 |
20 |
10 |
15 |
(2)儀器設備 色澤測定采用日本日本公司產CR－100型色彩色差計，配以微型粉碎機，專制測色盒等附件。
(3)測色方法?、俦砩颠x擇：采用CIE(國際照明委員會)1976年推薦的L*a*b*表色系2)。②測色標準光源選擇：選用C標準光源作為測試光源。③色澤測定：色澤測定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項內容，測色方法采用“茶葉色澤的測定”3)。
2 結果與分析
(1)茶樣感官審評結果
表2為14種茶樣感官審評的結果，從表中數(shù)值可見，市場樣的價格高低與品質審評結果有較大的差異。
(2)茶樣測色結果 三個項目的測色實驗所得的色度測定值(L*、a*、b*)及色度計算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3～5所示。
表2 茶樣感官審評結果 |
| 茶樣編號 |
價格(元/500g) |
審評得分 |
| 1 |
13.60 |
82.20 |
| 2 |
14.00 |
73.45 |
| 3 |
16.00 |
83.85 |
| 4 |
12.50 |
79.85 |
| 5 |
9.00 |
71.50 |
| 6 |
12.80 |
87.55 |
| 7 |
17.00 |
86.70 |
| 8 |
9.60 |
85.35 |
| 9 |
14.80 |
84.35 |
| 10 |
14.60 |
67.65 |
| 11 |
18.00 |
93.05 |
| 12 |
15.00 |
86.15 |
| 13 |
9.00 |
79.85 |
| 14 |
10.00 |
82.55 |
| 茶 樣 |
L* |
a* |
b* |
b*/a* |
Cab* |
Sab* |
| 1 |
32.8 |
\|0.9 |
3.0 |
\|3.3333 |
3.1321 |
0.0955 |
| 2 |
34.2 |
\|0.7 |
4.3 |
\|6.1429 |
4.3566 |
0.1272 |
| 3 |
32.5 |
\|0.6 |
1.9 |
\|3.1667 |
1.9925 |
0.0613 |
| 4 |
31.0 |
\|0.6 |
2.0 |
\|3.3333 |
2.0881 |
0.0674 |
| 5 |
34.9 |
\|1.6 |
6.2 |
\|3.8750 |
6.4031 |
0.1835 |
| 6 |
34.8 |
\|1.4 |
4.7 |
\|3.3571 |
4.9041 |
0.1409 |
| 7 |
33.0 |
\|0.6 |
2.1 |
\|3.5000 |
2.1840 |
0.0662 |
| 8 |
32.4 |
\|0.4 |
2.5 |
\|6.2500 |
2.5318 |
0.0781 |
| 9 |
32.2 |
\|0.4 |
2.1 |
\|5.2500 |
2.1378 |
0.0664 |
| 10 |
33.8 |
\|0.3 |
3.9 |
\|13.0000 |
3.9115 |
0.1157 |
| 11 |
34.0 |
\|0.1 |
1.5 |
\|15.0000 |
1.5033 |
0.0442 |
| 12 |
35.8 |
\|0.3 |
3.0 |
\|3.7500 |
3.1048 |
0.0867 |
| 13 |
33.0 |
\|1.1 |
3.5 |
\|3.1818 |
3.6688 |
0.1112 |
| 14 |
35.2 |
\|1.2 |
4.8 |
\|4.0000 |
4.9477 |
0.1406 |
(3)多元回歸分析結果 對上述測色結果采用多元逐步回歸法分別求取各測色項目色度值與茶樣感官審評各品質因子得分及品質部分相關關系的優(yōu)越回歸方程，各優(yōu)越回歸方程的復相關系數(shù)匯總于表6。
表4 干茶粉末測色結果 |
| 茶 樣 |
L* |
a* |
b* |
b*/a* |
Cab* |
Sab* |
| 1 |
47.7 |
\|3.5 |
14.6 |
\|4.1714 |
15.0137 |
0.3148 |
| 2 |
45.6 |
\|2.3 |
13.3 |
\|5.7826 |
13.4974 |
0.2960 |
| 3 |
46.6 |
\|3.2 |
13.0 |
\|4.0625 |
13.3881 |
0.2873 |
| 4 |
43.9 |
\|3.2 |
12.4 |
\|3.8750 |
12.8062 |
0.2917 |
| 5 |
45.6 |
\|3.4 |
15.0 |
\|4.4118 |
15.3805 |
0.3373 |
| 6 |
48.0 |
\|3.4 |
14.2 |
\|4.1765 |
14.6014 |
0.3042 |
| 7 |
46.6 |
\|3.2 |
12.7 |
\|3.9688 |
13.0969 |
0.2811 |
| 8 |
46.1 |
\|2.9 |
13.5 |
\|4.6552 |
13.8080 |
0.2995 |
| 9 |
45.8 |
\|2.6 |
12.8 |
\|4.9231 |
13.0614 |
0.2852 |
| 10 |
44.7 |
\|2.2 |
13.6 |
\|6.1818 |
13.7768 |
0.3082 |
| 11 |
47.5 |
\|3.1 |
13.0 |
\|4.1936 |
13.3645 |
0.2814 |
| 12 |
46.4 |
\|2.9 |
13.0 |
\|4.4828 |
13.3195 |
0.2871 |
| 13 |
46.2 |
\|3.6 |
14.7 |
\|4.0833 |
15.1344 |
0.3276 |
| 14 |
44.8 |
\|3.3 |
13.3 |
\|4.0303 |
13.7033 |
0.3059 |
| 茶 樣 |
L* |
a* |
b* |
b*/a* |
Cab* |
Sab* |
| 1 |
29.8 |
\|0.4 |
17.9 |
\|44.7500 |
17.9045 |
0.6008 |
| 2 |
27.0 |
1.8 |
17.7 |
9.8333 |
17.7913 |
0.6589 |
| 3 |
30.2 |
\|1.7 |
15.9 |
\|9.3529 |
15.9906 |
0.5295 |
| 4 |
30.5 |
\|0.6 |
18.7 |
\|31.1667 |
18.7096 |
0.6134 |
| 5 |
29.6 |
\|1.2 |
18.1 |
\|15.0833 |
18.1397 |
0.6128 |
| 6 |
30.1 |
\|1.0 |
17.6 |
\|17.6000 |
17.6284 |
0.5857 |
| 7 |
28.6 |
0.4 |
16.2 |
40.5000 |
16.2049 |
0.5666 |
| 8 |
30.3 |
\|1.4 |
17.9 |
\|12.7857 |
17.9547 |
0.5926 |
| 9 |
29.4 |
\|0.4 |
18.5 |
\|46.2500 |
18.5043 |
0.6294 |
| 10 |
28.6 |
0.3 |
19.6 |
\|65.3333 |
19.6023 |
0.6854 |
| 11 |
30.2 |
\|0.5 |
15.9 |
\|31.8000 |
15.9079 |
0.5268 |
| 12 |
29.3 |
\|0.3 |
17.6 |
\|58.6667 |
17.6026 |
0.6008 |
| 13 |
30.9 |
\|2.3 |
17.7 |
\|7.6957 |
17.8488 |
0.5776 |
| 14 |
30.5 |
\|0.2 |
17.2 |
\|86.0000 |
17.2012 |
0.5640 |
|
表6 測色與審評得分
優(yōu)越回歸方程復相關系數(shù)匯總表 |
| |
干茶外觀測色 |
粉末樣測色 |
茶湯測色 |
| 干茶色澤分 |
0.7650 |
0.7978 |
/ |
| 湯 色 分 |
/ |
/ |
0.9051 |
| 內質總分 |
/ |
0.6115 |
0.7662 |
| 外形總分 |
0.8450 |
0.9405 |
/ |
| 品質總分 |
0.8708 |
0.9369 |
0.7662 |
表6結果表明，在各測色項目色度值與品質總分的相關分析中，以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復相關系數(shù)更高，為0.9369，其數(shù)學模式為：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y為品質總分預測值)
對上式進行品質判別驗算，結果如表7。
驗算結果表明，由色度值計算所得的品質得分與感官審評評分有很好的擬合度，兩者最大誤差僅3.995分，平均誤差為0.2045分，由此可見，以此法簡便快速地進行炒青綠茶的品質管理是可行的。
表7 品質模式判別精度驗算結果 |
| 茶 樣 |
模式計算值 |
感官審評得分 |
誤 差 |
| 1 |
84.297 |
82.200 |
2.097 |
| 2 |
75.231 |
73.450 |
1.781 |
| 3 |
87.761 |
83.850 |
3.911 |
| 4 |
81.360 |
79.850 |
1.510 |
| 5 |
73.122 |
71.500 |
1.622 |
| 6 |
87.140 |
87.550 |
\|0.410 |
| 7 |
89.440 |
86.700 |
2.740 |
| 8 |
81.355 |
85.350 |
\|3.995 |
| 9 |
82.365 |
84.350 |
\|1.985 |
| 10 |
68.301 |
67.650 |
0.651 |
| 11 |
90.431 |
93.050 |
\|2.619 |
| 12 |
85.448 |
86.150 |
\|0.702 |
| 13 |
78.191 |
79.850 |
\|1.659 |
| 14 |
79.605 |
82.550 |
\|2.945 |
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