菌菇類食材，包括：木耳、平菇等，口感鮮嫩、味道鮮美，是最受歡迎的營養(yǎng)類食材之一。從外觀來看它最吸引人的就是它的顏色，顏色也在一定程度上反映了菌菇類食材的質(zhì)量好壞。為了準(zhǔn)確地對菌菇類食材的顏色進(jìn)行評價和分類，可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。本文著重介紹了菌菇類食材的種類、顏色以及標(biāo)準(zhǔn)光源箱在菌菇類食材顏色評級中的應(yīng)用。

一、菌菇類食材的種類和顏色

菌菇類食材的種類繁多，包括：蘑菇、香菇、木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳，猴頭菇、牛肝菌、竹蓀、羊肚菌、口蘑等。以蘑菇為例子，其種類包括平菇、香菇、金針菇、白菌菇類食材、草菇、滑菇等，蘑菇的種類包括毒蠅傘、白霜杯傘、致命白毒傘、網(wǎng)孢牛肝菌、赫紅擬口蘑等。

顏色也是多種多樣，涵蓋白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，每種顏色中不同的菌菇類食材種類其深淺程度也是不一樣的。

因此，對菌菇類食材進(jìn)行分類要從外形和顏色上進(jìn)行綜合比較。這就需要免除各種可變量的影響，標(biāo)準(zhǔn)光源箱可以做到這些。

二、標(biāo)準(zhǔn)光源箱在菌菇類食材顏色分類中的應(yīng)用

使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對菌菇類食材的顏色進(jìn)行檢測，具有以下三個優(yōu)勢，我們將進(jìn)行重點(diǎn)介紹。

1. 提供穩(wěn)定的光源環(huán)境

在不同的光源條件下，觀察同一物體的顏色會存在一定的偏差。如果菌菇類食材的分揀場所所采用的光源和質(zhì)檢場所不一致，會導(dǎo)致對其顏色判斷存在一定的偏差。如果差別過大，無法僅從外形上對菌菇類食材的質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。標(biāo)準(zhǔn)光源箱可以從根本上解決這個問題，其內(nèi)置多個光源，可以確保菌菇類食材分類和質(zhì)檢在統(tǒng)一的光源環(huán)境下進(jìn)行，有效提高了菌菇類食材顏色分類的效率和準(zhǔn)確性。

2. 提供穩(wěn)定的觀測環(huán)境

我們觀察物體，一般會受到周圍環(huán)境顏色的影響，環(huán)境色如果是紅色紫色這種比較鮮艷的顏色，我們感知到的顏色也會偏紅或偏紫。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)壁的顏色為中性灰，且反射率<60%，最大限度地減少了環(huán)境色對觀測結(jié)果的影響。

3. 檢測同色異譜現(xiàn)象

標(biāo)準(zhǔn)光源箱一般配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F等光源，使用不同的光源可能感受到的顏色也是不一樣的，這就是“同色異譜現(xiàn)象”。使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱，有很多的光源可供選擇，可以很好地檢測菌菇類食材的同色異譜現(xiàn)象。